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      智慧食堂 食堂与团餐管理者的智慧法宝!

      发布时间2020-11-25 14:42


      What is a smart canteen ?

      什么是智慧食堂?

       

      如今传统社会餐饮凭借着互联网的风口占据了食客大部分的选择。但是绝大多数食堂却还停留在卡机时代。从 2012 年开始,传统食堂的顾客流水出现断崖式下滑。这种背景下,传统食堂应当做出什么改变呢?

      致力于打造智慧的食堂运营模式及全新的用户体验实现食堂向 " 一个中心 "" 四个变化 " 的全面转型。

      一个中心指的是一切以顾客体验为中心。

      四个变分别代表了:

      1. 用户体验智能化

      2.  后端运营便捷化

      3.  食堂管理精细化

      4.  集团管控数据化

      这样一来传统食堂不仅用餐体验会得到大幅度提升,背后精细化运营管理也因此变得更加准确高效。

      2012年

       

      2018年

       
       

      产品系统架构

      硬件层

      易盘结算台、标价助手、pos 机、自助充值机、人脸识别机、标价售餐柜、安卓电视、电子秤、AI 菜品识别、自助打菜

       

      部署层

      云架构、无线网络、易布置、易维护、易操作、数据安全、本地部署、私有部署

      功能层

      智能菜谱、营养膳食、采购管理、库存管理、线上预定、支付整合、智能评价、成本管理、追溯管理、报表统计

       

      数据层

      数据收集、数据清洗、数据整理、数据挖掘、物料分析、库存分析、营业数据、客户反馈、质量分析、供应商分析

       

      一、前端消费管理

       

      体验源于功能细节

      智慧食堂通过出色的食客端体验增加顾客粘性。

      一切以顾客为中心,让顾客回归食堂。

      微信公众号订餐

       

      就餐互动与评价

      就餐营养跟踪反馈

       

      自助充值

      微信订餐

      这是传统食堂从单纯销售服务到智慧食堂“以人为本”的转变线上订餐不仅方便了顾客就餐,缓解食堂现场选餐的排队压力,员工可以随时随地根据个人喜好选择菜品,避免了晚去可选品项少,没有喜爱菜品的尴尬,提升了就餐体验度;并且帮助厨房有计划的进行采购、备餐,达到了减少浪费、节约成本的目的。

       
       

      营养展示

      就餐前,顾客可以通过营养价签、手机等智能化、便捷化工具提前查看食堂菜品的营养元素含量,为合理选择菜品提供更多参考维度。

      营养追踪

      根据就餐顾客所选的菜品,系统自动测算出一段时间内的各营养元素的摄入含量情况及波动情况,并结合成人每餐营养元素建议摄入量,给出营养膳食的合理化建议。

      自助充值

      客易捷开通了线上线下的双重自助充值功能与微信绑卡功能。这样充值无需排队,甚至完全不需要携带饭卡。全程手机操作,方便快捷。

       
       

      评价系统

      顾客就餐后,可以通过线上平台对菜品进行点评反馈,顾客舆情实时采集,便于食堂管理人员合理调整菜谱结构,为食堂管理方向提供全面数据参考,从而提升顾客满意度。

       

      档口桌面 POS 快捷体验

      食堂专用档口 POS,其点餐界面的整洁,方便员工快速检索;极简的操作流程,保证结算效率;同时针对食堂的网络不稳定特点,支持断网续传,满足了食堂的稳定应用。

       

      手持端 POS 端极速上手

      手持 POS 端点菜系统拓展了更多的点餐场景,极大程度解决了移动餐车、代订餐等特殊诉求;系统支持微信、支付宝、饭卡等多种支付整合,为顾客提供完善的就餐体验。

       
       

       

      二、后端运营管理

       

      供应链系统 " 步步为营 "

      客易捷供应链系统助力团餐企业进销存数据化,规范整体管理流程,精细化成本核算;

      分阶段落地指导服务保证集团的物料管控,合理降低成本。

      第一步:电子单据,规范流程。

      供应商管理规范

      采购管理规范

       

      配送管理规范

      财务核算规范

      第二步:智能工具,减员增效

       

      第三步:数据管理,助力决策

      智能预估

       

      数据决策

      集团数据汇总一目了然

      集团中心支持多级架构、多维度统计查询各个食堂的营业流水、成本统计、客流信息等数据。方便总部统一监管各个食堂的实时运转情况,实现由传统事后被动式管理到事前数据决策的转变。

       

      三、配套硬件基础

       

      智能密胺餐具

       

      餐盘材质:密胺

      读写次数:> 100 万次

      读写频率:13.56MHZ

      符合标准:GB9690-2009

      ISO/IEC18000-3

      耐温:-30° C—120° C

      采用RFID芯片置入餐具,颜色、款式、图案均可定制

      易盘智能结算台

      型号:EXP12

      外形尺寸:1400*750*800mm

      重量:140KG

      材质:全钢外壳,高抗压玻璃

      屏幕:12 寸触摸屏

      接口:4*USB,1*VGA,1*HDMI,3* 串口

      温度范围:0-50° C

       

      多标易助手

       

      型号:EZ01

      外形尺寸:400*340*60mm

      重量:6.2KG

      材质:全钢外壳,高抗压玻璃

      温度范围:0-50° C

      单标易助手

      型号:EB01

      外形尺寸:210*150*75mm

      重量:1.2KG

      材质:全钢外壳,高抗压玻璃

      温度范围:0-50° C

       

      标价售餐柜

       

      尺寸:1800*1750*80mm

      重量:200KG

      材质:全钢外壳,高抗压玻璃

      温度范围:0-50° C

      单标易助手数量可定制

      POS 一体秤

      主屏模组:15 寸 LCD、电容触摸

      客显模组:15 寸 LCD

      称重模组:顶尖 OS2 电子秤

      读卡模组:ISO15693 M1 读卡器

      外接口:RJ45、DC2.1、RS232、USB

      额定功率:60W

      温度范围:-20℃ ~50℃

       

      自助点餐终端

       

      型号:M32

      外形尺寸:1030*480*178cm

      系统:安卓 5.1

      屏幕尺寸:32/24 寸触控屏

      亮度 :600 流明

      分辨率:1920*1080

      触摸寿命:5000 万次

      选配:触摸屏,扫码盒,打印机,落地支架

      桌面端 POS

      型号:TI

      外形尺寸:37.4*33.8*22.4cm

      显示屏尺寸:主屏 14 寸,辅屏 7 寸

      屏幕尺寸:电容触摸屏

      选配:条码标签打印机

       

      易盘智能结算台

       

      型号:EXP12

      外形尺寸:1400*750*800mm

      重量:140KG

      材质:全钢外壳,高抗压玻璃

      屏幕:12 寸触摸屏

      接口:4*USB,1*VGA,1*HDMI,3* 串口

      温度范围:0-50° C

      桌面卧式 POS

      型号:T2mini

      外形尺寸:290*290*100mm

      显示屏尺寸:主屏 11.6 寸

      选配:扫码摄像头,NFC

       

      移动手持 POS

       

      型号:V1

      外形尺寸:290*290*100mm

      显示屏尺寸:主屏 5.5 寸

      选配:扫码摄像头,NFC

      智能电子秤

       

      型号:SL-SYAT-15N/30N

      外形尺寸:28*39cm 秤盘

      材质:注塑一体机身,固定底座

      屏幕尺寸:15 寸五放电容触摸屏

      量程一:小于等于 15kg,最小称重 100g,精度 5g。

      量程二:小于等于 30kg,最小称重 100g,精度 10g。

      选配:条码标签打印机

      AI 菜品图像识别终端

       

      型号:PS1519

      外形尺寸:1400*800*1850mm

      主屏幕:12 寸 LCD、电阻触摸 1024*768

      客显模组:21.5 寸 LCD、1080p

      摄像模组:8mm/F1.4 300 万像素

      读卡模组:ISO15693 M1 读卡器

      扫描模组:意锐 RE6110

      额定功率:100W

      温度范围:-20℃ ~50℃

      自助称重打菜终端

       

      型号:DCSQ BXG-GBB

      外形尺寸:1800*650*1550mm

      材质:纯钢 + 玻璃

      重量:110KG

      额定功率:1070w

      基本配置:电子称量终端

      智能控制终端

      温控保湿终端

      柜式机身

      智能营养菜谱看板

      提升档口展示档次,展现菜谱营养成分。当日菜谱可以通过

      后台管理软件同步到智能电视上。适配尺寸 43 寸 50 寸。

       

      四、软硬一体化的五大优势

       

      五大优势

       

      一、 体验革新

      易盘快速结算设备自动识别餐盘内全部菜品,统计整盘金额。顾客刷卡支付即可。支付理论无需员工值守 。极大程度减少员工数量和员工培训成本。

       

      二、 精细管控

      智慧食堂提供精细化的单品管理模式,和移动信息化的方式管理供应链进销存流程,手机无纸化采购 EDI 更加高效。生产看板还可以进行标准化作业。

       

      三、 互联互动

      智慧食堂可以通过微信公众号进行菜品广告活动优惠推送。并且还可以通过顾客的用餐评价来明确菜品与服务的升级整改方向。

       

      四、 食安追溯

      智慧食堂最大限度的从解决了食堂经营中的食品安全隐患,独创供应链追溯方法可以做到从进、销、存、加工、售卖、顾客的全链条饮食安全监控。

       

      五、 数据指导

      配合 ERP 系统所产生的每一次数据变动都会被精准的捕捉并记录下来。智慧食堂会智能整理这些数据信息并且进行分析。无论是进货、库管、加工、生产、销售,只要中间出现数据异常,系统就会第一时间通知管理者。

       

      智慧食堂-惠商

       

      五、极速革新体验—无感结算

       

      高峰时间不拥挤

      传统窗口的卡机消费模式下,档口工作人员只能对相应的菜品进行及时标价。顾客排队混乱,选餐速度慢,会造成错刷误刷。

      传统食堂(202秒)

       

      智慧食堂(32秒)

      180 秒

      传统食堂由员工现场打饭,需要等待第一位顾客打餐完毕后,才能轮到下一位顾客打餐。

       

      30 秒

      智慧食堂能够科学的分布取餐动线,高峰时期每一位顾客能在不同的档口自选取餐。

      15 秒

      传统食堂由员工现场打饭后,需要肉眼识别顾客菜品,心算套餐总价格。

       

      1秒

      智慧食堂的“易盘智能结算台”可以统一识别顾客所有选菜、自动核算选餐格。

      7秒

      员工核算价格后,需要在卡机输入相应的核算金额,等待顾客刷卡支付

       

      1秒

      易盘秒速识别产品总价后,顾客直接刷卡支付(也可对接多种支付方式)

      “易盘”快速结算设备

      有了易盘

      急速结算不排队

      流水对账零误差

       

      ”易盘“快速结算设备中使用的每一个餐具,都置入了RFID芯片。当顾客选餐完毕,只需将托盘放入“结算区”,系统就会自动识别餐盘内全部菜品,并统计整盘金额。顾客自助核对后,刷卡支付即可。

      如配合闸机支付开关的情况下,支付全程理论无需员工值守 。

       

      精细管控—节约成本

      食堂与团餐管理者的智慧法宝

      使用”易盘“智能结算台的一个月内,会产生大量详尽的食客用餐数据,通过智能销售数据分析。为合理备餐提供数据保障。这样一来食堂就可以精准备餐。满足每一个食客的菜品需要,更会止损剩余菜品浪费。

      可视化管理的生产看板

      传统食堂的工作流程都是通过纸面上标注或者口头描述。这样需要培训员工适应业务流程,浪费时间成本。有了客易捷可视化管理的生产看板后,工作流程每一个环节都能够清晰的呈现出来。直接提高工作效率与业务容错率。快速进入标准化量产节奏。

       

      无纸化采购(有了手机 EDI采购生产倍轻松)

      有前期的单品数据支撑,保障了下一轮供应链采购的精确需求。系统根据单品管理数据,自动计算出每天需要采购的配方数量,系统自动生成采购申请。采购订单,入库单,调拨单。一切动作全部无纸化生成,供管理者可以随时随地在手机查看与决策。

      互联互通—增加粘性(打通食堂与用户之间的墙)

      传统食堂通过意见箱来收集食客群众的意见,这种与食客群众的沟通方式成本太高。从而很难收集到建设性的改进建议。形成信息孤岛。

      智慧食堂星级互动致力于打通食堂与用户之间的屏障,食堂通过网上信息平台发布最新菜品和活动信息。顾客就餐完毕后可以

      在网上直接评价菜品质量并给出食堂整体改进方向的建设新意见。食堂主管可以直接听取一线顾客的根本诉求。做到改进有

      效,成为食客眼中最喜爱的食堂。

      安全饮食—全链条追溯(饮食安全—进销存全链条追溯与管控)

      数据指导—助力决策

      数据的意义在于详尽

      传统食堂关于数据处理只有单一的流水与成本核算。如果食客人数逐渐减少,利润降低,其难于发现问题出现在什么地方。

      某国际大厦商住食堂数据统计表

      助力关键决策

      配合 ERP 系统所产生的每一次数据变动都会被精准的捕捉并记录下来。智慧食堂会智能整理这些数据信息并且进行分析。无论是进货、库管、加工、生产、销售,只要中间出现数据异常,系统就会第一时间通知管理者。今天的牛肉面卖给了多少男生?北方人消费占比是多少?什么季节卖出的牛肉面分量最多?一切的一切都有清晰的数据展示。这样管理层在做出关键决策的时候就会更加轻松准确。

       

      数据功能拓展

       

      数据报表

      数据虽然有其意义,但数字是冰冷的。客易捷的数据报表会形成相应的趋势折线图,区域饼图,条状图,甚至还有响应式互动图表。这一切都是为了降低阅读者理解成本,一目清晰了然。为其看数据的决策者留下更多的宝贵时间。

       

      厨师的业绩考核

      传统食堂过分依赖其厨师决策,不精准的经验备餐会带来大量食材浪费,饭菜质量得不到评价反馈,改进跟不上食客需求。有了数据支撑厨师的业绩考核,是对厨师质量改进的巨大帮助。好厨师成就好食堂。

       

      营养菜谱自动生成(迭代研发)

      客易捷研发的营养菜谱,前置条件根据不同食堂的(预算,地区,季节,人群)形成智能菜品库。再次根据限定条件的(价格,营养,菜品,替代品,国家标准营养摄入量)参考作为总体参考生成营养菜谱。来给决策环节审核并自动发起采购计划。实现更加标准化的高质量营养套餐。

       

      深挖数据价值

       

      先进:数据云端部署,易维护

      传统食堂管理系统操作软件仅仅依靠本地化服务器中的web 端操作。客易捷取消了传统服务器架构主机电脑的思想。每一台设备所收集的信息都能及时上传云端。

       

      精准:智能结算设备,安全高效

      不同于传统食堂的多档口数据拼凑与数据采集。客易捷的易盘结算平台可以形成一个完整科学的取餐动线,统一识别结算。这样的数据一次性输出,没有人工核算自然不存在容错率的问题,节省人工成本的同时根本上又实现了精准的数据统计

       

      全面:全链条数据收集,科学、可追溯

      客易捷智慧食堂系统是覆盖全链条的数据统计,采购,入库,分配,加工,出品,售卖,评价,每一个环节都有相应的科学数据收集。这样一来就能实现全链条的数据优化与质量追溯。

       

      智慧食堂全国营销网络

      品牌力量共筑智慧食堂

      10余个省设立营销渠道    400余家知名代理企业

      367个城市本地化服务    4000名本地化工程师

      7*12小时电话远程服务    5*8小时本地上门售后

       

      典型项目现场

      高校大学食堂

       
       
       

      企业大厦餐厅

      第一医院食堂

       
       
       

      创业园区餐厅


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